Αρωματικό ριζότο με καστανό ρύζι & γαρίδες

Tips: Με τα κατάλληλα υλικά, μπορείτε να εντάξετε το ριζότο σε μια ισορροπημένη και χαμηλή σε ζωικά λιπαρά και θερμίδες δίαιτα. Το πιάτο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες λόγω του καστανού ρυζιού. Παράλληλα, καλύπτει περίπου το 50% των αναγκών σε βιταμίνη D και σελήνιο και είναι μία καλή πηγή βιταμινών Α και C, καθώς και φωσφόρου.

Συνταγή: CooKika (συνεργάτης medNutrition)

Υλικά

Για 4 μερίδες

2 φλ. γαρίδες μικρές καθαρισμένες
¾ φλ. καστανό ρύζι ή πλιγούρι
4 φέτες κίτρινο τυρί FINA
1 φλ. ζωμό από λαχανικά
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
3 κ.σ. ελαιόλαδο
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 μεγάλη ντομάτα ψιλοκομμένη
3 κ.σ. κουκουνάρι
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, το σκόρδο και το κουκουνάρι.
Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το καστανό ρύζι ή το πλιγούρι. Ανακατεύουμε για άλλα 4 λεπτά και σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Προσθέτουμε το μισό ζωμό λαχανικών, τη ντομάτα, το αλάτι, το πιπέρι, την πάπρικα και τα αφήνουμε να βράσουν.
Όταν βλέπουμε ότι το ρύζι/πλιγούρι έχει τραβήξει τα περισσότερα υγρά προσθέτουμε τις γαρίδες και τον υπόλοιπο ζωμό. Ανακατεύουμε μέχρι να χυλώσει και να έχει ψηθεί.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και το κίτρινο τυρί FINA και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σερβίρουμε το ριζότο μας άμεσα.

Μια μεσαία μερίδα περιέχει:

Ενέργεια

kcal

410

20%

Λιπαρά

21,8g

31%

Κορεσμένα λιπαρά

2,5g

13%

Υδατάνθρακες

29,3g

13%

Συνολικά σάκχαρα

0,0

Πρωτεϊνες

27,8g

62%

Φυτικές ίνες

4,0g

17%

της Ενδεικτικής Ημερήσιας Πρόσληψης (GDA, Duideline Daily Amount)